الدليل النهائي لتنظيف وتعقيم الأسطح الملامسة للأغذية

عندما يتعلق الأمر بخدمة الطعام ، فإن النظافة هي أحد الاعتبارات الرئيسية لتجربة الضيف. بالنسبة للعديد من الضيوف الذين يدخلون مطعمك ، يمكن أن تترك نظافة واجهة المنزل انطباعًا دائمًا يمكن أن يؤثر على كيفية إدراكهم لمطعمك وعلامتك التجارية ككل.

إذا كنت ترغب في تطوير قاعدة قوية لرواد تناول الطعام بشكل متكرر وتعزيز التسويق الشفهي ، فأنت بحاجة إلى تنظيف وتعقيم مناطق تناول الطعام والمطبخ بشكل صحيح - خاصة الأسطح التي تلامس الطعام. ومع ذلك ، هناك العديد من منتجات تنظيف المطاعم ، وقد يكون فهم أفضل طريقة لاستخدامها أمرًا محيرًا. ما هي أفضل طريقة للتعامل مع هذه المهمة؟

سيساعدك هذا الدليل على تحسين ممارسات النظافة الخاصة بك عندما يتعلق الأمر بتعقيم الأسطح الملامسة للطعام في كل من الجزء الأمامي والخلفي من المنزل وتوفير أنظف منطقة طعام ممكنة للعملاء. سيضمن ذلك أنك تظل ملتزمًا بإرشادات قانون الغذاء FDA ويوفر بيئة آمنة ومريحة للضيوف.

الترتيب الصحيح لتنظيف الأسطح الملامسة للأطعمة

يقلل الصرف الصحي المناسب من مخاطر تعرض المتناولين لمسببات الأمراض الخطيرة ، كما أنه يساعد في منع التلوث المتبادل - وهو أحد أكثر انتهاكات قانون الخدمات الغذائية التي يتم الاستشهاد بها شيوعًا. يعد الحصول على مستلزمات تنظيف المطاعم أمرًا مهمًا ، ولكنك ستظل بحاجة إلى استخدامها بشكل صحيح لتحقيق أقصى قدر من السلامة.

يتضمن تنظيف وتعقيم الأسطح الملامسة للأغذية اتباع الخطوات بترتيب معين. اتبع كل من الخطوات أدناه للتأكد من القضاء على أي مخاطر صحية سواء في الجزء الأمامي أو الخلفي من المنزل.

1. تنظيف السطح الملامس للطعام


لبدء التنظيف ، امسح السطح لتنظيفه من أي حطام مرئي. سترغب بعد ذلك في وضع محلول تنظيف غير كاشط ومناسب للطعام باستخدام منديل من الألياف الدقيقة. قد تختار بعض المطاعم استخدام مناديل مبللة للتنظيف كخيار سريع ومناسب.

2. اشطف المنطقة


بعد ذلك ، اشطف المنطقة بالمياه الصالحة للشرب. يمكن استخدام قطعة قماش مبللة لإزالة أي بقايا خلفها المُنظف. تأكد من استخدام الماء الساخن ، لأن هذا أفضل في تفكيك أي حطام متبقي.

3. تطهير سطح


التعقيم ينطوي على الحد من البكتيريا إلى مستوى آمن مع المواد الكيميائية أو الحرارة. إذا كنت ستستخدم مواد كيميائية مطهرة للتعقيم ، فأنت مطالب بشطف المنطقة بالماء الصالح للشرب بمجرد بلوغ وقت ملامسة المادة الكيميائية .. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام منتجات التعقيم بدون شطف . كما يوحي الاسم ، لا تتطلب هذه المنتجات شطفها بعد الاستخدام. ضع في اعتبارك أنه وفقًا لإرشادات إدارة الغذاء والدواء ، يجب أن تسمح للمنطقة بالتجفيف أو التجفيف بالهواء بعد التعقيم قبل أن تتلامس مع الطعام.

متى يجب التعقيم في مناطق تناول الطعام

لاحظ أنه لا يجوز استخدام المحاليل المطهرة على الأسطح التي تلامس الطعام دون شطفها. ومع ذلك ، يجب تطهير الأسطح ذات اللمس العالي في مناطق تناول الطعام - مثل مقابض الأبواب ، والقوائم ، والمقاعد الداعمة ، والدرابزين - مرة واحدة على الأقل يوميًا. هذا يمكن أن يقضي على مسببات الأمراض الضارة ، مثل فيروسات البرد والإنفلونزا . (راجع نشرة البيانات الفنية الخاصة بالمطهر لمعرفة ادعاءات فعالية هذا المنتج.)

يجب استخدام ماء ساخن أو دافئ ومحلول مطهر وأقمشة ناعمة لتطهير هذه المناطق. يمكن للحلول الملائمة مثل المناديل المطهرة تبسيط هذه العملية وتحسين كفاءة العمل .

اعتبارات لبيئات الخدمات الغذائية المختلفة

في حين أن النصيحة أعلاه تنطبق على جميع الأسطح التي تلامس الطعام تقريبًا ، فإن بيئات خدمات الطعام المختلفة تتطلب أساليب مختلفة للتنظيف. هناك بعض الاعتبارات الفريدة للبيئات المختلفة التي يجب مراعاتها:

طاولات الطعام

قم بتنظيف طاولات الطعام الخاصة بك في كل مرة ينهي فيها العميل الوجبة ويتركها. العديد من الطاولات ناعمة ومصممة ليسهل تنظيفها. يعد استخدام مناديل التنظيف التي تستخدم لمرة واحدة طريقة رائعة لإعداد طاولة بسرعة وكفاءة لضيف جديد. إذا كانت لديك طاولات خشبية ، أو إذا كانت طاولاتك بها شقوق أو شقوق ، يمكنك استخدام ممسحة قطنية أو فرشاة أسنان لإزالة أي بقايا.

عند تنظيف منطقة تناول الطعام ، فكر في ما هو أبعد من أجهزة الكمبيوتر اللوحي نفسها. فكر في الكراسي المرتفعة والقوائم وأواني الأكل وهزازات الملح / الفلفل وما إلى ذلك. سيساعدك كونك دقيقًا في هذا الصدد على إنشاء منطقة طعام أكثر أمانًا. أيضا، تأكد من تحقق مع وزارة الصحة المحلية وبعض الولايات القضائية تتطلب التعقيم (بدلا من التنظيف عادل) من منطقة لتناول الطعام.

عدادات

تحتوي معظم المطاعم على أسطح من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يسهل تنظيفها وصيانتها. إذا لم يكن لديك هذه ، فهذه ترقية ذكية وبأسعار معقولة نسبيًا. تذكر أنه يجب تنظيف أسطح العمل المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل صحيح بانتظام لتجنب الصدأ أو التآكل. إذا لاحظت أيًا منهما ، فاستخدم مزيل الصدأ غير الكاشطة - ولكن تأكد من إزالة أي مواد كيميائية تستخدمها تمامًا قبل استئناف استخدامها لإعداد الطعام.

 

يجب أن تتمتع مناطق تحضير الطعام بوصول سريع إلى مناديل التعقيم. يمكن أن توفر الأقواس الجدارية بالقرب من العدادات لموظفي المطبخ وصولاً سريعًا إليها. علاوة على ذلك ، تمنع المناديل التي تستخدم لمرة واحدة التلوث المتبادل ، على عكس مناشف المسح التي يعاد استخدامها .

بالإضافة إلى غسل اليدين ، احتفظ بالمناديل المبللة المطهرة في متناول اليد بالقرب من جميع مناطق إعداد الطعام. ثبت أن مناديل تعقيم اليدين أكثر فعالية من الجل في إزالة الأوساخ والأتربة من اليدين. (راجع نشرة البيانات الفنية للاطلاع على ادعاءات الفعالية.)

أدوات المطبخ

عند تنظيف أي جهاز مطبخ ، اتبع عملية التنظيف الموصى بها من الشركة المصنعة. يتم تضمين هذا عادةً في دليل الجهاز. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح العامة التي تنطبق على معظم الأجهزة التجارية.

يجب تنظيف معدات الطهي بشكل يومي. عند الحفاظ على نطاقات الطهي ، يجب مسح الانسكابات في أسرع وقت ممكن وإزالة الشحوم بانتظام لمنع تراكمها. عند التنظيف في نهاية اليوم ، تأكد من استخدام منظفات غير كاشطة ؛ خلاف ذلك ، يمكن أن تخلق خدوش يمكن أن تحمل البكتيريا أو تؤدي إلى التآكل. تعد مناديل إزالة الشحوم التي يمكن التخلص منها بديلاً رائعًا للحفاظ على نظافة الأسطح. وهي ملائمة لإزالة الشحوم بسرعة على مدار اليوم ، مما يجعل مهمة إزالة الشحوم في نهاية الوردية أقل تعقيدًا.

تتطلب غسالات الأطباق التجارية نفس المستوى من الاهتمام. يجب عليك دائمًا كشط الأطباق والأواني فوق وعاء القمامة ، ولكن إذا لاحظت أي بقايا طعام عالقة في غسالة الأطباق ، فتأكد من إزالتها. قم بتجفيف وتنظيف وتعقيم غسالة الأطباق بانتظام - بما في ذلك فوهات الرش والفلاتر والأذرع والنفاثات - لإزالة الملوثات المحتملة. تأكد من ترك متسع من الوقت حتى يتم بثه.

يجب أن تتبع أسطح الأجهزة التي تلامس الطعام ، مثل وعاء الخلاط أو شفرة آلة تقطيع الأطعمة اللذيذة ، نفس بروتوكولات التنظيف والتعقيم مثل جميع الأسطح الأخرى التي تلامس الطعام.

أطباق وأواني

لا تهمل تنظيف أطباق وأواني مطعمك بشكل صحيح. لا يكفي مجرد تشغيل غسالة الصحون. يجب تنظيف جميع الأطباق والأواني مسبقًا فوق وعاء قمامة لإزالة أي حطام مرئي - قد يتطلب ذلك استخدام مواد كاشطة ، اعتمادًا على نوع الطعام. يتم ذلك لضمان عدم تعرض محاليل التعقيم لأي ملوثات مثل جزيئات الطعام أو غيرها من المخلفات.

في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا لوضع أطباقك في غسالة الأطباق أو تنظيفها يدويًا. تأكد من استخدام دورة الغسيل المسبق للغسالة ، إن أمكن. إذا كانت غسالة الأطباق الخاصة بك تستخدم نظامًا لتنقية المياه ، فاستخدم ملصق حساس لدرجة الحرارة لضمان وصولها إلى درجة الحرارة المناسبة. إذا كان لديك غسالة أطباق تعمل بالحقن الكيميائي ، فاستخدم شريط اختبار كيميائي للتحقق من تنظيف العناصر بشكل مناسب.

بعد تشغيل الغسالة ، اتركي الأطباق والأواني تجف في الهواء. قبل استخدام الضيف ، افحصها. يجب ألا يكون هناك أي تلوث مرئي إذا اتبعت الخطوات المذكورة أعلاه ، ولكن إذا لاحظت أيًا منها ، كرر هذه العملية.

كيفية تنفيذ تغييرات التنظيف والصرف الصحي في مطعمك

هناك العديد من النصائح التي يجب أن تضعها في اعتبارك عند تنفيذ تغييرات التنظيف أو الصرف الصحي في مطعمك. وتشمل هذه:

  • عندما تقوم بإدخال أي تغييرات جديدة ، قم بذلك في اجتماع المجموعة. تأكد من شرح الإجراءات الجديدة ومواد التنظيف ، وكذلك أسباب التغييرات الجديدة. أكد على الفوائد التي ستجنيها هذه التغييرات على الموظفين أنفسهم والعملاء والعمل بشكل عام.
  • أكد على الاستخدام السليم لمواد التنظيف. حتى مع النوايا الحسنة ، يمكن أن تشكل أدوات التنظيف غير المناسبة أو طرق التنظيف غير المناسبة خطرًا على موظفيك وعملائك. على سبيل المثال ، لا ينبغي استخدام عوامل التطهير في مناطق ملامسة الطعام دون شطفها بعد ذلك.

دع الموظفين يعرفون أنهم سيكونون مسؤولين عن متابعة التغييرات الجديدة. الإشراف على الموظفين لضمان الامتثال. إذا لاحظت وجود اتجاه للموظفين يعانون من بعض التغييرات ، فقم بعقد اجتماع لتوضيح أي نقاط ارتباك. ويمكنك الحصول على افضل خدمات التنظيف من خلال موقعنا المتميز اخدمنى

 


طباعة   البريد الإلكتروني