كيفية تعقيم مطعمك وتنظيفه بشكل فعال

دعونا نواجه الأمر - الطهاة مهووسون بالبيئة. من يستطيع أن يلومهم؟ لا يوجد شيء أفضل من محطة عمل مرتبة وغطاء نظيف قبل ساعة الخدمة ؛ ويمكن أن يكون فرك المطبخ بعد نوبة العمل شكلاً من أشكال التأمل للطهاة الذين يعانون من الإجهاد.

يفخر الطهاة بأنفسهم بمطابخهم البراقة ، وخلال COVID-19 ، يحتاج العملاء أكثر من أي وقت مضى إلى الاطمئنان على نظافة وسلامة الطلب من مطعمك. في حين أن بعض المطاعم لا تتحدث عن إجراءات تنظيف المطاعم الخاصة بهم ، فقد قام البعض الآخر بتفصيل متطلبات التعقيم الدقيقة الخاصة بهم على وسائل التواصل الاجتماعي لمساعدة العملاء على الشعور بالأمان. لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة ( على الرغم من أننا نوصي بالترويج لتقنيات التعقيم الخاصة بك على وسائل التواصل الاجتماعي ) ، ولكن التأكد من أن مطعمك آمن لكل من عملائك وموظفيك أمر لا بد منه - خاصة مع بدء إعادة فتح مناطق تناول الطعام.

فيما يلي بعض الإرشادات التي يجب مراعاتها في التنفيذ قبل مناوبتك التالية.

1. قم بإنشاء قائمة مراجعة خاصة بالتعقيم والتنظيف 📝

من المحتمل أن يكون لديك بالفعل روتين تنظيف قمت بالاتصال به مع فريقك ولديك بعض إجراءات التحقق للتأكد من اكتماله.

قم بإنشاء (أو تحديث) قائمة مهام التنظيف لكل من موظفي FOH و BOH لمضاعفة التعقيم في مطعمك. قم بإنشاء عناصر مهمة لكل سطح به حركة مرور عالية (أبواب ، كراسي ، إلخ) ، وكل سطح يتلامس مع الطعام ، وأي إمدادات أو معدات يتم استخدامها خلال اليوم.

إذا كنت تستخدم تطبيقًا لإدارة المهام مثل 7 مهام ، فتأكد من تعيين كل مهمة لشخص معين لفرض المساءلة - واطلب من مديرك التحقق من تقدم قائمة المهام طوال فترة التحول.

2. اختر منتجات التنظيف المناسبة 🧼

الصابون والماء والمبيض والمطهر - كل هذه المنتجات لها استخدامات مقصودة مختلفة وبعضها قد لا يكون آمنًا للاستخدام في بيئة المطبخ حيث يتم تحضير الطعام.

اعمل مع مورديك للعثور على المنتجات التي تلبي معايير التطهير الخاصة بوكالة حماية البيئة وتأكد من فهم الموظفين لمتطلبات الاستخدام ، مثل:

  • مقدار محلول التنظيف المراد تخفيفه بالماء
  • ما هي منتجات التنظيف الآمنة للاستخدام على الأسطح التي تتلامس مع الطعام النيء
  • كم من الوقت يترك كل منتج تنظيف على السطح

ضع في اعتبارك استضافة اجتماع تدريبي حول المطهرات مع موظفيك حتى تتمكن من الرد على جميع الأسئلة وجعل موظفيك يشعرون بالثقة في مهام التعقيم.

3. فهم التنظيف مقابل التعقيم 🤔

أثناء COVID-19 ، قد لا تكون ممارسات التنظيف القياسية الخاصة بك كافية لتطهير الفيروس بشكل صحيح ومنع انتشاره. أثناء التنظيف يزيل الطعام والأوساخ من الأسطح ، يزيل المطهر مسببات الأمراض والجراثيم ويحافظ على السطح آمنًا للاستخدام.

و المبدأ التوجيهي هو أن أي سطح الذي يأتي في اتصال مع الغذاء يجب تنظيف و تطهير ويجب تنظيف وتطهير مرة أخرى إذا كنت التعامل مع الفاكهة أو الخضار الجديد.

اتبع هذه العملية المكونة من 5 خطوات لتنظيف وتعقيم كل سطح.

  • الكشط : اكشط الطعام أو البقايا الأخرى من على السطح تمامًا وتخلص منها.
  • غسل: استخدم محلول تنظيف معتمد على السطح لإذابة أي بقايا صغيرة وطعام أو جزيئات جرثومية.
  • الشطف: اشطف السطح بالماء - لن تنجح خطوة التعقيم إذا كان لا يزال هناك محلول تنظيف على السطح.
  • التعقيم : استخدم محلول التعقيم المعتمد من وكالة حماية البيئة. اسمح للمحلول بالبقاء على السطح لفترة زمنية مناسبة (وفقًا للتعليمات) ، ثم امسحه بشكل صحيح.
  • جاف: اترك السطح ليجف قبل الاستخدام التالي.

يجب على الموظفين أيضًا تعقيم أيديهم في أي وقت يكونون فيه على اتصال بالعملاء أو غيرهم من الموظفين قبل العودة إلى إعداد الطعام.

4. تغطية جميع القواعد الخاصة بك 🗑️

يجب أن تغطي قائمة فحص التنظيف المطعم بأكمله - من FOH إلى BOH.

أمام المنزل

  • الأسطح عالية اللمس مثل مقابض الأبواب والمقابض ، والسور ، والمفاتيح الكهربائية ، والكراسي ، والطاولات ، والحنفيات ، ورافعات تدفق المرحاض ، إلخ.
  • حمامات الضيوف والموظفين.
  • محطة الخدمة والبار والعدادات.
  • القوائم وأي بهارات أو هزازات مائدة
  • محطات نقاط البيع وشاشات اللمس وغيرها من إلكترونيات FOH

الجزء الخلفي من المنزل

  • الجدران والخزائن
  • شواية ، شواية ، مدى ، فلاتوب ، قلاية
  • معدات مثل ماكينات صنع القهوة والميكروويف والمحامص وتقطيع اللحوم
  • أسطح منطقة التحضير وألواح التقطيع
  • رؤوس توزيع المشروبات وبنادق الصودا
  • الثلاجات والمجمدات ومناطق التخزين
  • منطقة التخلص من النفايات وعلب القمامة

5. اطلب من الموظفين ممارسة النظافة الجيدة 🤧

إذا كان الموظفون لا يمارسون النظافة الآمنة ، فلن يكون لديهم تنظيف للأعمال! يجب أن يكون الموظفون آمنين وواعين قبل أن يتمكنوا من مساعدة المطعم في الحفاظ على معايير النظافة.

تأكد من وضع لافتات إضافية في دورات المياه للموظفين وتقديم بروتوكولات لكيفية ارتداء الموظفين للقفازات والأقنعة. على سبيل المثال ، إذا نزعوا أقنعتهم بأيديهم ولم تكن أيديهم نظيفة ، فهذا يعني أن القناع ملوث أيضًا. بعض من هذا هو الحس السليم ، ولكن بالنظر إلى الارتباك والمعلومات الخاطئة الموجودة هناك ، من المهم أن تعزز لموظفيك توقعاتك.

6. تشجيع مشاركة العملاء 😷

اطلب من ضيوفك المساهمة في الحفاظ على مطعمك نظيفًا وآمنًا باتباع بعض إجراءات السلامة!

ضع لافتات خارج المطعم أو حوله لتشجيع الضيوف على:

  • ارتدِ أقنعة أو أغطية للوجه
  • تجنب لمس أيديهم ووجههم قدر الإمكان
  • أبلغ فريقك بأي شيء قد يحتاج للتنظيف
  • استخدم (متوفر) معقم اليدين
  • احترم قاعدة 6 أقدام عندما يتعلق الأمر بالتفاعل مع الموظفين أو الضيوف الآخرين

7. ضمان الولادة النظيفة والآمنة 🚗

إذا كان لديك برامج توصيل خاصة بك وتتواصل مع العملاء ، فهناك خطوات إضافية يجب عليك اتخاذها لإكمال التسليم.

أولاً ، حاول أن تأخذ السداد مقدمًا حتى لا يحتاج العملاء والموظفون لديك إلى التعامل مع النقد أو جهاز الائتمان / الخصم. إذا كنت بحاجة إلى استخدام محطة دفع ، فتأكد من أن سائق التوصيل الخاص بك يقوم بتطهيرها بين كل محطة ولا يتلامس مباشرة مع العميل. يتم تشجيع الدفع بالنقر والدفع بدون تلامس!

عند التسليم ، اطلب من السائقين وضع الطعام على منضدة أو في الشرفة أو على الأرض بدلاً من تسليمها مباشرة إلى العميل. إذا كان ذلك ممكنًا ، اطلب من العميل تحديد المكان الذي يرغب في توصيل الطعام إليه (مثل المغادرة عند الباب ، والمغادرة في الردهة ، وما إلى ذلك) عند تقديم الطلب.

8. ضمان التقاط العملاء بأمان 🥡

عند القيام بإحضار واستلام الطلبات ، تجنب حاجة العملاء للدخول فعليًا إلى مطاعمك لالتقاط الطعام. يعد الالتقاط من جانب الرصيف خيارًا رائعًا ، أو حاول إنشاء نافذة أو منطقة منبثقة لقبول الدفع وتسليم طعامك. كما هو الحال مع التسليم ، تأكد من تعقيم محطة الدفع وتجنب التعامل مع النقود.

سواء أكنت تتمسك بتناول الطعام خارج المنزل فقط ، أو بدأت في إعادة فتح مطعمك ، فإن الحفاظ على نظافة عملك وتعقيمه أمر أساسي - و يمكنك زياره موقعنا المتميز اخدمنى للحصول على افضل خدمات التنظيف

 


طباعة   البريد الإلكتروني